Thomas Sampl stammt aus einer Metzgerfamilie in Westfalen. Er lebt und arbeitet in Hamburg. Er ist Migbegründer der Hobenköök in der Hafencity Hamburg, einer Markthalle mit Restaurant; u.a. moderiert er dort zusammen mit chrismon-Autorin Dorothea Heintze den "Hobenschnack". In der NDR-Sendung "Visite" spricht und demonstriert er regelmäßig, was gute Lebensmittel alles können. Er ist Mitglied des Slowfood-Chef-Alliance-Netzwerks und leidenschaftlicher Verfechter guter Koch-Ideen. Als Mitglied der Regionalwert-AG Hamburg setzt sich Thomas Sampl auch politisch für eine Wende in der Landwirtschaft ein.