Lasagne mit Auberginen und Mozzarella

Zutaten:

2 Auberginen

ca. 1 kg frische Tomaten

2 EL Tomatenmark

grüne oder gelbe Lasagnenudeln

2 Päckchen Mozzarella (oder für Veganer: Cashew-Mozzarella)

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischer Salbei, evtl. Zitronensaft

100 g geriebener Hartkäse (oder veganer Ersatzkäse)

Zubereitung:

Auberginen: in Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und ca. 30 Minuten das Wasser aus ihnen ziehen lassen. Abwaschen, trocken tupfen und in Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, ggf. salzen, pfeffern und zur Seite stellen.

Tomatensauce: Gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten. Tomaten schälen, in Würfel schneiden und hinzufügen. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Knoblauch und die klein gehackten Salbeiblätter unterrühren. Das Ganze evtl. mit einem Schuss Zitronensaft abrunden.

Käse: Mozarella in dünne Scheiben schneiden. Den Hartkäse (oder veganen Ersatzkäse) reiben.

Einschichten: Evtl. die Auflaufform einfetten. Erst eine Schicht Tomatensauce einfüllen. Mit Lasagnenudeln bedecken. Darauf kommen die Auberginen, die Mozzarellascheiben und wieder eine Schicht Tomatensauce, dann Lasagnenudeln usw. Die oberste Schicht besteht aus mit geriebenem Hartkäse (oder veganem Ersatzkäse) bestreuter Tomatensauce.

Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.