Biobauern können nicht alle Menschen versorgen, lautet ein gängiges Vorurteil. Können sie doch, hat Stadtplanerin Sarah Joseph von der Hafencity Uni für Hamburg und Umgebung errechnet – aber nur, wenn an vier Tagen der Woche kein Fleisch gegessen wird.

Sollte man sowieso tun, sagt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Im Winter gibt es viel Kohl – und Äpfel bis zur ersten Beerenernte. Dafür fruchtbare Böden, weniger CO₂, keine sauren Flüsse.

In Freiburg (regional­wert-ag.de), Hamburg, im Rheinland und in der Isar-Inn-Region haben Bürger schon angefangen, Höfe, Bioläden und Catering-Dienste dafür zu schaffen.